超市买变质食品可要求退一赔三。依据《消费者权益保护法》，超市出售变质食品需承担此责任，若不及时处理，可能损害消费者健康，引发更严重的法律后果。
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处理变质食品问题，常见方式有协商、投诉、诉讼。建议先与超市协商，无果后向消协或市场监管部门投诉，仍无法解决则可提起诉讼。
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超市买变质食品可索赔。操作如下：1. 保留购物凭证，如小票；2. 与超市协商退一赔三；3. 协商不成，向消协或市场监管部门投诉；4. 若仍无法解决，准备证据材料，向法院提起诉讼。